精煉油設備水化脫膠法主要利用磷脂等膠溶性雜質分子中含有的親水基，把一定比例的熱水或者稀的酸、堿、食鹽及其他電解質水溶液，進行攪拌的時候加入一定溫度的毛油中，讓里面的膠溶性雜志吸水凝聚，通過離心分離或沉降分離將其從油中除去一種脫膠方法。

    在磷脂的分子結構中，既有疏水的非極性基團，又有親水的極性基團，其親油基為脂肪酸部分，親水基為甘油和磷酸部分。當毛油中含水量很少時，磷脂呈內鹽式結構，很穩(wěn)定的溶解在油中，不到臨界溫度不會凝聚析出。

    當向油中加入熱水后，磷脂的分子結構轉變?yōu)樗?，其中的兩個游離羥基（—OH）呈現(xiàn)出很強的吸水能力，形成含水膠束，然后轉變?yōu)橛幸?guī)則的定向排列，形成脂質雙分子層，在脂質雙分子層中，水分子進入磷脂雙分子層之間，引起磷脂的體積膨脹，優(yōu)勢脂質雙分子層可能膨脹為多層類似于洋蔥狀的封閉球形結構，稱之為多層脂質體。

    發(fā)生水化作用的磷脂吸附油中其他膠質，顆粒增大，再互相聚集而逐漸析出懸浮于油相中。隨著吸水量的增加，膨脹程度增加，膠粒吸引力所波及的范圍擴大，從而由小膠粒相互吸引絮凝成大的膠團，為重力沉降或離心分離創(chuàng)造了條件。